Kenyeret sütni spirituális tevékenység. Van abban valami misztikus, ahogy ugyan azokkal a mozdulatokkal készítesz néhány marék lisztből, és egy kevés kovászból csodát, melyekkel ősanyáid tették, sok ezer évvel ezelőtt. A látvány, ahogy a tömör tésztamasszából némi élesztőgomba, hő és varázslat segítségével könnyű, ropogós és lyukacsos péksütemény kerekedik megunhatatlan. Ha meg akarsz tanulni kenyeret sütni, amúgy is az a legegyszerűbb, ha a pitával kezded, azt ugyanis nem lehet elrontani és a kovászolt cipókkal ellentétben gyorsan elkészül. Én tényleg csak végszükség esetén veszek pitát boltban és ennek prózai oka van: a házi sokkal finomabb. Ha pedig némi friss zöldfűszerrel is feldobom, még inkább! Tökéletesre sül sütőben, de a nyári grillszezonban ha hiszed, ha nem, a faszenes vagy gázos készülékeden is remekül sikerül, és csak figyeld a barátok arcát, amikor eléjük teszed a friss, forró laposkenyereket!

A jó pitához, mint minden jó kenyérhez, elengedhetetlen a magas glutén tartalmú, ha egy mód van rá, kenyérliszt. A glutén, ami mostanában számos divat diétában épp az ügyeletes közellenség, (függetlenül attól, hogy a gluténellenesek nagy része azt sem tudná elmondani, mi is az, és miért fél tőle), nem más, mint két, a liszben található fehérje, a gliadin és glutenin vegyülete. Ezek a fehérjék nedvesség hatására hálószerű mátrixot hoznak létre. Ez a háló kelesztéskor felfogja a tésztában, a kovász hatására képződő gázbuborékokat, majd sütés közben a keletkező gőzt ejti csapdába. Ettől lesznek a jó kenyérben azok a csodás lyukak, és ettől lesz a pita közepén „zseb”. Gluténmentes kenyerek esetén nincs ilyen háló, így a térfogatnövelő anyagok által képzett gázok egyszerűen elillannak a tésztából. Gondolom így már érthető, miért olyan az egészségesnek definiált kenyerek jó része, hogy simán tudnál vele embert is ölni!

Pitából csinálhatsz bátran sokat. Egyrészt rengeteg fog fogyni belőle. Még a fogyózó, paleózó-smaleózó, hatutánnemevő barátok is fognak belőle enni „csak most az egyszer”. Ha valami csoda folytán mégis maradna valamennyi, tedd zacskóba, fagyaszd le, és ha megint vágynál rá, csak dobd két percre a kenyérpirítóba. Ha frissen sütnéd, 2-3 fő részére, még a sütőt sem kell bekapcsolnod hozzá! Ha hiszed, ha nem, meg tudod csinálni a tűzhelyen, serpenyőben is! Vastag fenekű serpenyőben, kis-közepes lángon süsd először az egyik oldalát, majd ahogy elkezd barnulni, fordítsd meg és tégy ugyan így a másik oldalával. Rusztikus, imitt-amott megbarnult, gyönyörűséges korongokat fogsz így kapni. Nu. És akkor a recept. Ha megoldható, nem árt a kovászt már reggel, munka előtt elkészíteni. Amikor pedig váratlanul kell sütnöd, és nincs friss élesztőd, használj szárítottat. Ha rohansz, még azt sem kell megvárnod hogy megkeljen a pita, hiszen ez csak egy laposkenyér. Igaz, úgy nem lesz „zsebe”, de ízleni fog hidd el!

Ha tetszett a cikk, ide kattintva "lájkold" és kövesd Házisáfrány kalandjait a facebookon is.

10-12 pitához
500 gr kenyérliszt
kb. 300 ml víz
½ ek só
½ ek cukor
20 gr élesztő
3 ek olíva olaj
1 nagy marék friss fűszernövény, bazsalikom, oregánó, esetleg egy-két ágacska rozmaring és pár ágacska kakukkfű

1. 150 ml langyos vízben oldd fel az élesztőt 3 ek liszttel és hagyd békén fél órára, de akár egész éjszakára.
2. Tedd az olajat a fűszerekkel (a kakukkfű és rozmaring leveleit tépkedd le a fás szárról!) aprítógépbe vagy használj botmixert, és aprítsd össze.
3. Öntsd a lisztet egy nagy tálba, csinálj a közepére krátert és add hozzá az összes hozzávalót a kovásszal és fűszerolajjal együtt. Belülről kifelé haladva fokozatosan keverd a vizet a liszthez, majd kezdd a tésztát gyúrni a tálban.
4. Amint összeállt, borítsd munkalapra és a tenyered csuklódhoz közel eső részével gyúrd „eltoló” mozdulatokkal. A tésztát folyamatosan forgasd, mindig gyúrj rajta 3-at, 4-et aztán forgasd újra és a munkalapot folyamatosan lisztezd, hogy le ne ragadjon.
5. Ha már 10-12 perce gyúrsz, takard le a tésztát és keleszd kb. 1 órát. Ha nincs időd ennyit keleszteni, a pita esetében az sem tragédia (más kenyereknél nem úszod meg!), akkor csak 30 percig keleszd. Ha megkelt, gyúrd át újra.
6. Formálj a tésztából pingponglabdánál nagyobb, teniszlabdánál kisebb golyókat, majd kézzel vagy sodrófával lapítsd őket 5-8 mm vastag korongokká. Ha van időd, ezeknek sem árt 10-15 perc kelesztés sütés előtt.
7. Rakd a korongokat 240 fokra előmelegített sütő forró tepsijére, és hagyd békén néhány percig. (Ha a tepsi hideg, a tészta ráragadhat, így hideg sütőlap esetén nem árt sütőpapírt használni)
8. Ahogy elkezd barnulni a pita széle azonnal kapd ki, és dobd a sütőbe a következő kört.