Idén én is csatlakoztam a Piros Orr Bohócdoktorok Alapítvány Süss mosolyt! kampányához.
Az adventi időszakban adománygyűjtő kampányt indítanak az ünnepi bohócdoktori vizitek támogatására. Csatlakozz te is a #süssmosolyt kihíváshoz.
Készítsd el te is a sütit és adományozz az alapítvány javára az alábbi weboldalon: https://adomany.pirosorr.hu/sussmosolyt

A piros-fehér, bájosan repedezett, „ráncos” felületű vörös bársony crinkle a csokis crinkle keksz karácsonyi hangulatú változata. A kellemesen vajas, enyhén fahéjas és kakaós ízű, belül omlós, kívül roppanós aprósütiket mindenki imádni fogja és méltón helyet foglalnak majd el az ünnepi sütiszortimentedben.

Az igazán élénk „vörös bársony” szín eléréséhez az alábbi dolgokra ügyelj:

• Dolgozz profi, cukrászati segédeszköz boltban kapható por vagy zselé alapú ételszínezővel.
• Használj sima, és ne holland kakaóport, mert annak túl sötét a színe, el fogja nyomni a vörös színt.
• Ha több árnyalatú ételfesték közül válogathatsz, inkább az élénk, pipacspiros és ne a sötétebb, bordós árnyalatot válaszd.

Hozzávalók kb. 24 db omlós kekszhez

125 g vaj
200 g világos nádcukor (használhatsz sima kristálycukrot is)
2 db szobahőmérsékletű tojás
késhegyni vanília őrlemény
½ tk fahéj
½ tk só
½ tk ételfesték
10 g kakaópor
250 g liszt
1 tk sütőpor

A bevonathoz

1. 100 g finomított kristálycukor
   kb. 100 g porcukor
2. Melegítsd elő a sütőt 170 fokosra.
3. Tedd robotgépbe a puha vajat a cukorral és sóval, majd keverd közepes fokozaton kb. 5 perc alatt habosra.
4. Add hozzá a vaníliát, fahéjat, kakaóport és az ételfestéket, és keverd alaposan össze.
5. Add a tojásokat egyenként a vajkrémhez és keverd homogén masszává.
6. Végül, több részletben keverd a krémhez a lisztet és a sütőport. Ha nem elég élénk a tészta sízne, adj hozzá még egy kis ételfestéket.
7. Formázz a tésztából 30 g-os golyókat.
8. Görgesd a golyókat először a kristály, majd a porcukorba. A kristálycukrot ne hagyd ki, mert attól jobban tapad majd a porcukor a tésztához. Ügyelj rá, hogy a golyókat a porcukor vastag rétegben borítsa be, mert ezen múlik majd a keksz végső kinézete.
9. Tedd a golyókat egymástól 5 cm távolságra, sütőpapírral bélelt tepsibe és süsd őket 10 percig. Akkor jó, ha a kekszek külseje már szilárd, de a közepe még kissé alul sült. A sütés alatt a kekszek megnőnek és a felszínük berepedezik.
10. Szedd ki a kész kekszeket a sütőből, és pihentesd őket pár percig a tepsin, mielőtt leszednéd a sütőpapírról, hogy kissé megszilárdulhassanak.
11. A vörös bársony kekszek jól záródó dobozban egy hétig frissek maradnak.

Imádom a technikás dolgokat, talán ezért is sütök hosszú évek óta lassan elkészülő, sokak által macerásnak gondolt kovászolt kenyereket, de ugyan ez lehet az oka annak is, hogy mostanság beleszerettem a kalácsfonásba. Minél látványosabb és bonyolultabb egy kalács elkészítése, az annál izgibb nekem. Ez a változat őrületesen hatásvadász, de elárulom, hogy elkészíteni egyáltalán nem annyira komplikált. Ha esetleg izgulsz, érdemes lehet előre elpróbálni a fonást a gyerekek gyurmájával, bár szerintem menni fog anélkül is. Ha azonban nem akarod, hogy a fél konyha ússzon a csokiszószban, fogadd meg a tanácsom, és tényleg hűtsd vissza a tölteléket, úgy sokkal könnyebben, szebben és tisztábban tudsz majd dolgozni. Ezt fonott gyönyörűséget anyukámnak sütöttem, egyrészt azért, mert imádja a csokis kalácsokat, másrészt meg azért, mert mentek hozzá a barátnői, és így legalább volt mivel felvágnia előttük, mondhatta, „bezzeg az én kislányom”. Hogy egy kicsit azért a kalács ízéről is szót ejtsek a csodás küllemen túl. Megvan neked, milyen gazdag, ragacsosan édes és csokis egy békebeli kakaós csiga közepe? Nos, ennek a kalácsnak már a széle is pont olyan! Vidd vendégségbe, készítsd el gyerekzsúrra, lepd meg vele a családod és meglátod, őrületes sikert aratsz majd vele!

Ha tetszett a poszt, ide kattintva követheted Házisáfrány kalandjait a facebookon is vagy kövess az instagramon!

A mogyorókrémet mindenki szereti, ezzel én sem vagyok másként természetesen, mégis ehhez a nasihoz fűződik az egyik legnagyobb tinikori traumám. Az a nő vagyok ugyanis, aki az egész életét ilyen-olyan fogyókúrákkal töltötte. Ezért pontosan emlékszem arra, hogy gimis koromban mennyire utáltam nap mint nap végignézni, ahogy Tomika, a kockás hasú tesóm a TV előtt üldögélve befalt egy fél üveg Nutellát, én pedig csak irigykedtem. Ez a naponta ismétlődő jelenet nagyjából előrevetítette a számomra, hogy a sors később sem lesz sokkal kegyesebb hozzám és igazam is lett. Teltek ugyanis az évek, én tovább fogyókúráztam, miközben az öcsém folytatta késő esti mogyorókrémevési rutinját, de ennek ellenére a hasa kockás maradt. Nincs igazság, na.

Mindenki tudja, hogy szerelmi bánat idején jár az embernek a cukor, méghozzá bármilyen formában és mennyiségben. Ilyenkor nem számít miben mennyi kalória van, és az se, mennyit eszik az ember az illető desszertből. Így történt, hogy amikor Ili barátnőm felhívott zokogva, mert szakított a pasijával, azonnal lisztet és keverőtálat ragadtam, hogy készítsek neki valamit, ami a pasit ugyan nem hozza vissza, de gazdag és boldogító, így a lelkének jót fog tenni.

Miután Ili imádja a babkát, nem volt kérdés, mit fogok sütni, csak az, mivel töltöm meg. Némi hezitálás után úgy döntöttem, a már-már klisé csoki helyett ezúttal diós-lekváros változatot csinálok. Grapoila diókrémet használtam hozzá, ami intenzív dióízével és kenhető állagával remek süteményt eredményezett, és így nem kellett a dió darálásával sem pepecselni. A krémet pedig, ha már lúd, legyen kövér alapon némi házi baracklekvárral tettem pikánsan savanykássá. A babka remekül sikerült és mielőtt megkérdeznéd igen, Ili azóta sokkal jobban van.

Imádom a zöldségeket, a padlizsán pedig íze és sokoldalúsága miatt vitathatatlanul a kedvenceim közé tartozik. Szeretem a rakott változatokat, remek étel kisütve, simán lemondok miatta egy húsos fogásról, de a nap végén mégis csak a padlizsánkrém a kedvencem, és ez nem véletlen!

A padlizsánkrémben az a csodás, hogy mindenki odavan érte és rettentően sokféleképpen el tudod készíteni.  Elrontani nem lehet, ez a mártogatós így is finom meg úgy is. Tehetsz bele növényi olajat, olíva olajat, majonézt, tahinit, egyéb magkrémeket és magvajakat, joghurtot, tejfölt, hagymát, fokhagymát, zöldfűszert, de akár gránátalma melaszt vagy gránátalma szemeket is. Nekem is van vagy öt receptem, ugyan arra az ételre, hol így csinálom, hol úgy, a padlizsánnal hálás dolog kísérletezni.

Ha a 15 éves, kockáshasú, szupercsinos, éjjel-nappal sportoló unokahúgod egyik napról a másikra kitalálja, hogy mostantól „csak egészséges ételeket” hajlandó enni, bizony át kell gondolnod, milyen uzsonnát adj neki, amit hajlandó nagy kegyesen elfogyasztani, de elég energiát ad az ebéd és vacsora közötti időszakra. Emma ugyanis, mint a legtöbb korabeli tini, rögtön suli után rohan az edzésre, rendszerint farkaséhesen és normális étkezésre ilyenkor már amúgy sem maradna ideje.

Annak tehát, hogy elkezdtem müzliszeleteket készíteni, tepsiszám, bizony elsősorban ő az oka! Azért müzliszeleteket, mert azokban van megfelelő mennyiségű szénhidrát és zsír, sőt cukor is, így sportolás közben garantáltan nem esik le „a gyerek” vércukorszintje. Mindemellett a házi energiaszelet íze mennyei! Azt bizony nem muszájból eszed, mint a száraz, cukorral, és ki tudja milyen „E számokkal” telepakolt, egészségesnek a legjobb indulattal sem mondható bolti rémségeket!

Mielőtt nagyon beleélnéd magad, szeretném előre leszögezni, hogy ez nem egy marihuánás űrsüti receptje lesz, de ettől függetlenül nem fogod megbánni, ha kipróbálod! Szeretek kekszeket sütni, édeset és sósat egyaránt. Az egyetlen oka annak, hogy nem csinálok gyakrabban az, hogy a házi keksz annyival jobb, mint a bolti, hogy az ember ha akarja, ha nem bizony rájár.

A kekszek általában vajjal a legfinomabbak, vannak azonban olyan változatok, ahol a plusz íz és izgalmasabb állag miatt érdemes a vaj egy részét magvajakra cserélni. Ez a keksz pedig kvázi könyörgött egy kis kendervajért.

A pandémia első hulláma alatt egyik napról a másikra „a kilencmillió kovászoló országa” lettünk. Boldog-boldogtalan, próbálkozott kenyérsütéssel, emlékszem, nálam is adták egymásnak a kilincset, jöttek ismerősök és ismeretlenek tucatjával, hogy némi kovászt szerezzenek első kísérleteikhez. Nos, a nagy lelkesedés az emberek többségénél a legnagyobb sajnálatomra hamar kifújt, ám az elszántabbak, ha más nem, augusztus 20-a alkalmából talán megint szakajtót ragadnak.Kovászolt kenyér készítéshez pedig a nyári, párás meleg a legalkalmasabb! Ha rég sütöttél utoljára, olvasd végig ezt a kisokost, hogy lapos és nehéz veknik helyett rögtön te is „poszterkenyeret” süthess!

1. A kovász

Ha gyorsan vágysz kenyérre, nem biztos, hogy érdemes a kovásznevelés hetekig tartó procedúrájával bajlódnod! Kérj inkább egy adagot barátoktól, de a legközelebbi kovászos pékségben is boldogan adnak neked! Vidd haza, etesd meg és másnap már használhatod is!

A kultúrád felhasználáskor legyen mindig a lehető legaktívabb fázisában. Ilyenkor van benne ugyanis a legnagyobb koncentrációban élesztőgomba, ilyenkor szaporodik a leggyorsabban, és ilyenkor fújja fel megfelelően a tésztát. Sütés előtt legalább kétszer etesd meg! Az augusztusi melegben a kovász nagyon gyorsan felfut, így sose az órát nézd, hanem az üveget! Ahogy a kultúra a duplájára nő, máris etetheted megint! Nyáron, főleg, ha meleg a konyhád, ez a téli napi 1-2 etetés helyett simán jelenthet 3 etetést! S, hogy honnan tudod, mikor optimális a kovász állapota? A legaktívabb szakaszában kellemes, joghurtszerű illata van, és enyhén savanykás íze. Ha bedobsz egy kanálnyit egy bögre vízbe, vidáman úszkál a tetején. Ha azonban már ecetes, kissé „lábszagú”, azt jelenti, eléhezett, ebben az esetben etesd újra, és csak a következő felhabzás után kezdj dolgozni vele!

2. A liszt

Ha teheted, a hiperekben kapható ipari lisztek helyett próbálj beszerezni kisebb malmokból, vagy jobb pékségekből kistermelői kenyérlisztet. Ez elsősorban azért fontos, mert az ipari lisztek rendszerint tele vannak nyomva olyan adalékokkal, amik hátráltathatják a kovász fejlődését, rossz esetben meg is ölhetik. Emellett az alapból is alacsonyabb tápértékű, nagyüzemi termesztésű gabonát ipari malmokban őrlőik, s az ilyen malmok gyors fogása közben termelődő hő a liszt enzimtartalmának a nagy részét is kiöli. A magas enzimtartalom nem csak élettani szempontból hasznos, de a kenyér fermentálási folyamatait is felgyorsítja. Ha épp nincs módod „rendes” lisztek vásárlására, akkor se ess kétségbe, mert 99%, hogy az ipari lisztből is jól sikerül majd a kenyered, de ha tudsz válogatni, mindenképp vegyél kistermelőtől.

Igazán jó kovászolt kenyeret csak magas fehérjetartalmú lisztből tudsz sütni. Ez azt jelenti, a liszt protein tartalma legyen 12-16%. A jó minőségű gabonában ez a magas guténtartalom alapból megvan, az ipari kenyérliszthez azonban gyakran adalék, extra sikér formájában adják hozzá. Minél magasabb a liszt fehérjetartalma, annál több vizet tud felvenni, így magas hidratáltságú kenyerek esetében az „erős” lisztek használata kiemelten fontos!

3. A víz

Ritkán és keveset beszélünk a kovászba és a kenyérbe kerülő víz minőségének fontosságáról, pedig a kovászolt kenyér összesen 3 összetevőből készül, amiből az egyik legfontosabb a víz. A kenyereidhez, ha egy mód van rá, ne használj csapvizet, az ugyanis kemény, klóros, fémes, és ezek a tulajdonságok nem csak a végtermék ízét, de a kovász és a tészta fermentálódásának sebességét és minőségét is negatív irányba befolyásolhatják.

Akadnak kovászos kenyér sütők, akik a palackos ásványvizekre esküsznek, azonban a palackos víz erősen környezetterhelő hatású, és amúgy sem biztos, hogy a legjobb választás! Előfordulhat ugyanis, hogy a palackos ásványvízben, amit vettél olyan ásványi anyag is akad, ami nem támogatja, sőt esetenként kimondottan hátráltatja a tészta erjedési folyamatait és az ásványosabb vizek a kenyér ízét is negatív irányba befolyásolhatják.

Én 10 éve BWT vízszűrő kancsót használok, nem csak kenyérsütéshez, de teához, kávéhoz, főzéshez, igazából minden olyasmihez, ami az étkezéssel kapcsolatos. A vízszűrő kancsó minden szempontból optimális megoldás. Nincs felesleges műanyaghulladék, így nem kell azt érzem minden másfél literes palack kiürülésénél, hogy miattam jön apokalipszis a világra, és cipelni sem kell kartonszám. A vízszűrő kancsó nem csak környezetkímélő, de lágyítja a vizet, nagy mértékben csökkenti a klórt, a kellemetlen fémes ízeket és szagokat, valamint a homokot. A lágy víz a sütőt is kíméli, hiszen a keletkező gőzben nem lesz annyi vízkő, így nem rakódik le a berendezésen, és nem károsítja a mozgó alkatrészeket. A BWT innovációja, hogy a szűrőbetét nem csak tisztítja a csapvizet, de egyúttal magnéziumot is ad hozzá, ami egyrészt hozzájárulhat a belőle készült italok ízharmóniájához, másrészt az izmok működéséhez elengedhetetlen. (Nem mellesleg, amióta rendszeresen ezt a vizet iszom, elkerültem a téli izomgörcsöket, amik előtte simán előfordultak nálam.)

4. A só

Számos, főleg a világ sznobabb országából származó kenyérsütő vallja, hogy a megfelelő „artizán” só megválasztásán áll vagy bukik a kenyér sikere. Nos, én nem értek egyet velük! A só, az só, ha jódos, ha nem, ha kősó, ha tengeri. Tény, hogy egyes sófajták tartalmazhatnak egyéb ásványokat is, amik befolyásolják a "sósságot", de nem számottevő mennyiségben. Tapasztald ki, hogy abból a sóból, amit amúgy is használsz, mennyi az optimális mennyiség ahhoz, hogy a kenyered íze harmonikus legyen, (ez a kenyérben lévő liszt súlyának 2-2,5%-a között mozog sófajta függvényében), és ezen felül ne gondold túl ezt az összetevőt.

5. A hőmérséklet és idő korrelációja

A téli száraz, 21-23 fokos konyhához képest a nyári, párás, 24-27 fokos helységben a fermentáció jóval gyorsabban végbemegy, így sose az órát, hanem a tésztát figyeld, és ez alapján dönts arról, meddig bulkolj, mikor hajtogass és formázz. A meleg hónapokban nézz a tésztára egy kicsit gyakrabban, és akkor nem hibázhatsz!

6. Az időfaktor

Kevés időigényesebb dolog van a kovászolt pékáru készítésénél, de ha ezt elfogadod, és hajlandó vagy azt a sok munkaórát rááldozni, cserébe a kész kenyered maga lesz a csoda!

7. A formázás

Ahhoz, hogy a kenyér szép helyett gyönyörű legyen, elengedhetetlen a jó formázási technika. Megfelelően formázni egy magas víztartalmú, ragacsos tésztát csak sok gyakorlással lehet. A formázásra számos módszer létezik, mindegyik jó, alkalmazd a neked legjobban tetszőt. Formázáskor arra figyelj, hogy a munkafelület épp csak annyira legyen lisztes, amennyire ahhoz kell, hogy a tészta ne ragadjon le. Lisztezd enyhén az ujjaidat is, és formázz a lehető leggyorsabban, az ujjaiddal a lehető legkisebb felületen és legrövidebb ideig érintve a tésztát.

8. A megfelelő sütési technika

A kenyeret otthoni körülmények között több módon is megsütheted. Teheted simán a sütőbe úgy, hogy a sütő aljára egy tepsibe vizet teszel, hogy a kenyér párás környezetben süljön, esetleg pizzavason vagy pizzakövön, de ha igazán szép, nagyot repedő kenyeret szeretnél, azt csak öntöttvas lábasban érheted el. Szerezz be egy nagyobb vasedényt, de ha nincs használhatsz cserépedényt vagy jénait is, a lényeg, hogy alaposan fel tudjon melegedni, jól tartsa a hőt és a teteje jól záródjon. Forrósítsd fel rendesen, mielőtt beleteszed a tésztát és ügyelj arra, hogy jól szigetelő edényfogóval mozgasd, hogy megkíméld magad a sütési balesetektől.

9. Sütési idő

 A sütési idő a kenyér fajtájától, a hőfoktól és a sütőtől függően változhat. A módszer azonban mindig nagyjából ugyan az. Süssd a tésztát az első 20-22 percben magas (220-230 celsius körüli) hőmérsékleten letakarva, ha egy mód van rá, öntöttvas lábasban. A kenyér ugyanis akkor reped a legszebben, ha a sütés első fázisában forró, párás közegben van. Ezután vedd le az edény tetejét, a hőmérsékletet csökkentsd 200 fokra, és innentől figyeld a kenyeret, mert van amelyiknek elég lesz további 10 perc sütés, de van aminek kellhet akár 25 perc is.

Kovászolt kenyeret sütni kaland a javából és a legizgalmasabb része tényleg az, hogy sosem csak rajtad, de a külső faktorokon, és a kovászisten aznapi hangulatán is múlik, hogy sikerül a végtermék. Előfordulhat, hogy nem reped elég nagyot vagy, hogy nem lesz tökéletesen szép a formája, vagy hogy nem lesz elég buborékos a belseje, de egy dolgot megígérek neked: bármilyen kenyeret is sütsz, az százszor finomabb lesz, mint amit a boltban vennél!

Ha tetszett a poszt, ide kattintva követheted Házisáfrány kalandjait a facebookon is vagy kövess az instagramon!

Végre itt a nyár, a barátokkal töltött minőségi kikapcsolódás és a hosszúra nyúló grillpartyk ideje. Grillezni mindenki szeret, kis szerencsével bárhogy alakul a buli, jól fogjátok érezni magatokat, de ha az a terv, hogy a dolgok flottul menjenek, az étel jó legyen, a hangulat nemkülönben, nem árt, ha átgondolsz pár dolgot, így a buli közepén nem érhetnek meglepetések, nem kell majd italért szaladgálni a kisközértbe, vagy faszénért a benzinkútra, mert pont nem volt elég. Egy kerti sütögetésnek az a fő célja, hogy együtt legyünk és, hogy mindenki egyformán jól szórakozzon, beleértve a házigazdát is, ezért az előre tervezés, mint minden rendezvénynél, itt is kiemelten fontos.

Ha az ember diétázik, extrán ki van éhezve az ízekre, és ettől bizony (jó esetben) meglehetősen kreatívvá válik. Velem sincs ez másként, hiszen amikor nem vagyok jóllakva, megállás nélkül recepteken töröm a fejem, sőt, ilyenkor képes vagyok erről álmodni, ezért néha sikerül is összehoznom valamit a limitált lehetőségeken belül, ami finom, és mégis belefér a szigorú étrendembe.

Ez a kellemesen paradicsomos-sajtos, olasz ihletésű étel gluténmentes, és alacsony szénhidrát tartalma mellett rettentően finom, így még azok is imádni fogják, akik nem fogyóznak